2020 કોવિડ-પ્રભાવિત લોજિંગ ઉદ્યોગની મંદીના પરિણામે હોટલ F&B સેવા પ્રદાન કરવાની રીતમાં કેટલાક નોંધપાત્ર ફેરફારો થયા.
• સામાજિક અંતરના નિયમોએ ઓપરેટરોને મહેમાનોને ભોજન અને પીણા પીરસવાની રીતમાં સર્જનાત્મક બનવાની ફરજ પાડી.
• વધતા વેતન દરો અને ખાદ્યપદાર્થો અને પીણા ઉત્પાદનોની કિંમતમાં તીવ્ર વધારાએ હોટલ સંચાલકોને ખર્ચને નિયંત્રિત કરવાના માર્ગો શોધવાની ફરજ પાડી.
• મંદી દરમિયાન દૂર કરાયેલી જગ્યાઓ ભરવા માટે કર્મચારીઓને આકર્ષવામાં હોટલોની અસમર્થતાને ઉત્પાદકતામાં સુધારો કરવા અને ઓછા ભાવે વધુ ઓફર કરવા સર્જનાત્મક ઉકેલોની જરૂર છે.
આ પરિબળો અનુગામી પુનઃપ્રાપ્તિ સમયગાળા દરમિયાન નીચેના હોટલના ખોરાક અને પીણાના વલણોમાં પરિણમ્યા:
• કિઓસ્ક અને ગ્રેબ-એન્ડ-ગો સ્થળોની વધેલી ઓફર
• પરંપરાગત ત્રણ ભોજન-એક-દિવસ રેસ્ટોરાં બંધ
• બાકીના F&B સ્થળોના મેનુ, બેઠકોની સંખ્યા અને કલાકોમાં ઘટાડો
• રૂમમાં ભોજન અને મિની-બાર સેવામાં ઘટાડો
• ખાદ્ય અને પીણાની જગ્યાનું અન્ય આવક પેદા કરવાના હેતુઓ માટે રૂપાંતર
હોટેલના ખાદ્યપદાર્થો અને પીણાની કામગીરીમાં આ તાજેતરના ફેરફારોએ આવક અને ખર્ચને કેવી રીતે અસર કરી છે તે જાણવા માટે, અમે 2,500 યુએસ ફુલ-સર્વિસ, રિસોર્ટ અને કન્વેન્શન હોટેલ્સના ઓપરેટિંગ સ્ટેટમેન્ટ્સનું વિશ્લેષણ કર્યું છે જેણે 2021 અને 2022માં હોટેલ ઉદ્યોગમાં CBREના વાર્ષિક પ્રવાહોમાં ભાગ લીધો હતો.
2022માં, આ 2,500 પ્રોપર્ટીઝમાં સરેરાશ 285 રૂમની સાઇઝ હતી, અને $225.60ના ADR સાથે 64.7 ટકાનું ઓક્યુપેશન મેળવ્યું હતું. વધુ વર્તમાન માહિતી પ્રદાન કરવા માટે, અમે જાન્યુઆરીથી જૂન 2023ના સમયગાળા દરમિયાન 1,200 મિલકતોના માસિક ઓપરેટિંગ સ્ટેટમેન્ટ પર પણ આધાર રાખ્યો હતો.
